Niederegger Marzi- pan Liqueur verleiht der Tarte das gewisse Etwas. Gut gekühlt lässt sich die Tarte am besten schneiden Es gibt Kombinationen, die sind gleichzeitig so stimmig und so überraschend, dass man sich wundert, warum sie einem nicht öfter begegnen. Nougat und Passionsfrucht ist so eine. Der sanfte Haselnuss geschmack und dazu die exotische Frische der Passi- onsfrucht – eine Wucht! Wenn Sie Ihre Dinnergäste beeindru- cken wollen, servieren Sie ihnen also dieses Dessert. Mit seinen vier Schichten macht es ordentlich Eindruck – und keine Angst, es ist zwar etwas aufwendi- ger, lässt sich aber wunderbar bereits am Vortag vorbereiten, und die einzelnen Arbeitsschritte sind auch für Hobbykö- che zu wuppen. Also, los geht's! Für die unterste Dessertschicht, den Knusperboden, lassen Sie das Nuss- Nougat und die Vollmilchkuvertüre in einer Metallschüssel über dem Wasser- bad schmelzen. Derweil geben Sie die Mandeln in eine Pfanne und rösten sie bei mittlerer Temperatur unter Rühren goldbraun an. Gut rühren dabei, sonst bekommen sie schnell zu viel Hitze. Die Waffeln grob zerhacken – das geht am besten, wenn Sie die Waffeln in einen Gefrierbeutel geben und ihn mit dem Nudelholz bearbeiten. Geben Sie die Brösel und die gerösteten Mandeln zu der geschmolzenen Nougat-Schoko- Masse, vermischen Sie alles und verteilen Sie die Masse auf einem Blatt Backpapier. Ein weiteres Blatt Backpapier darauf- legen und mit einem Nudelholz in der Größe des Backrahmens auf einem Brett dünn ausrollen. Oberes Papier abziehen, den Backrahmen auf den Knusperboden setzen und die überstehenden Ränder abschneiden. Ist dies erledigt, stellen Sie den Rahmen samt Brett für mindestens 20 Minuten in den Kühlschrank. Jetzt die vier Marzipan Klassiker® darüberraspeln. Tipp: Wenn diese leicht angefroren sind, geht es besser. weichen, ausdrücken und mit dem Nek- tar verrühren. Wenn alles auf Zimmer- temperatur abgekühlt ist, können Sie das Gelee auf die Nougatmousse gießen und verstreichen – ab in den Kühlschrank für mindestens eine weitere Stunde. In der Zwischenzeit die Mango schälen und das Fruchtfleisch in möglichst schö- ne Spalten schneiden. Wenn die Tarte ausreichend durch- gekühlt ist, lösen Sie vorsichtig den Rahmen und schneiden Sie sie mit einem angewärmten Messer in Stücke in der ge- wünschten Größe. Auf Teller setzen und daneben jeweils einige Mangospalten drapieren. Die Passionsfrüchte halbie- ren und ein wenig vom Fruchtmark mit Kernen neben die Mango setzen. Zum Schluss ein paar Beeren dazudekorieren. Lassen Sie es sich schmecken! Ihre Diese Niederegger Spezialitäten hat Cornelia Poletto für ihr Dessert ausgewählt Nun kommt die zweite Schicht, eine Ganache-Creme, wie die Verschmelzung von Kuvertüre und Sahne genannt wird. Dafür erhitzen Sie 50 Milliliter Sahne in einem Topf und lassen darin die weiße Kuvertüre schmelzen, die Sie vorher grob hacken. Mit zwei Esslöffeln Marzipan- Likör abschmecken, dann in den Back- rahmen gießen, gleichmäßig verstrei- chen und wieder in den Kühlschrank stellen – diesmal für mindestens drei Stunden. Schicht drei: die Nougatmousse. Schlagen Sie die 300 Milliliter Sahne steif. Legen Sie zwei Blatt Gelatine ein paar Minuten in kaltes Wasser. Derweil wird das Nougat bei schwacher Hitze über dem Wasserbad zum Schmelzen gebracht. In einer weiteren (Metall-) Schüssel die Eigelbe mit dem Palmzucker über dem heißen Wasserdampf schlagen, bis eine weiße, cremige Masse entsteht. Gießen Sie das geschmolzene Nougat dazu und verrühren Sie alles. Achten Sie mal drauf, wie hübsch das aussieht! Nun schmelzen Sie die ausgedrückten Gelatineblätter in einem kleinen Topf, geben die flüssige Gelatine zur Masse und rühren alles mit einem Esslöffel der geschlagenen Sahne glatt. Die restliche Sahne vorsichtig unterheben. Jetzt kommt die Mousse mit in den Backrahmen. Und dann folgen weitere vier Stunden Kühlzeit. Die vierte und oberste Schicht bildet das Passionsfrucht-Gelee. Dafür erhitzen Sie 200 ml Maracuja-Nektar. Derweil 2,5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser ein- Niederegger - 23